＜材料＞
チキンスープストック- 皮付き骨付き鶏もも肉
- 水
- 塩 小1
- パクチーの根っこ（あれば） 4,5本分
- パンガンリーフ（あれば）4,5枚
チキンライス
- 鶏の皮
- 生姜スライス（5㎜程度） 4,5片
- シャロット（輪切り） 大1
- にんにく（みじん） 大1
- チキンスープストック 400㏄
- ジャスミンライス（洗う） 400㏄
チキンソース
- 砂糖 大２
- 醤油 大1.5
- 酢 大2
- 味噌 大1.5
- チキンストック 適量
- 生のチリ（輪切り）（なければ乾燥鷹の爪や豆板醤など）
- ニンニク（みじん）1片分
- 生姜（みじん） 大1
- ライム 半分
＜作り方＞
- 鶏もも肉を、皮・肉・骨に切り分け、皮をフライパン、肉と骨を鍋に入れる。
- 肉と骨を入れた鍋に水を4分の3ほどの高さまで入れ、中火で沸騰させ、灰汁を丁寧にとってから小火で煮る
- スープを似ている間にフライパンを熱し、皮から油が出て来るのを待つ。油が出て皮がカリカリになったら皮だけ取り出し、香味野菜を生姜→シャロット→にんにくの順にいれる（順番を間違えると焦げる）
- 米を炊く鍋に米と３の香味野菜入り油を入れ軽く炒める。そこへ２のチキンストックを加え、蓋をして強火で10分、その後15分以上充分蒸らす。
- 米を炊いている間にソースを作る。できれば注ぎ口のついたカップに、砂糖とチキンストックを少量加えて溶いてから、味噌を加え必要があればさらにストックを加えて溶く。醤油と酢を加えよくまぜ、香味野菜を全て加えて、最後にライムを絞って食べるまでおいておく。ストックを加えすぎるとソースがゆるくなりすぎるので注意。
- 炊きあがったご飯を茶碗に入れ、しゃもじで上から押しつけて、平皿にさかさまにおき、山のような形にご飯を盛る。その上に2㎝幅くらいに切ったチキンを載せ、野菜やソースを同じ皿の上の添えてできあがり。
＜コツ＞
全部同時進行で進んでいくと最後に同じタイミングで仕上がります。スープストックは美味しいので、他の料理に使っても、またタイではこれに、塩と少量の砂糖で味を調えて冬瓜を入れて汁物にしていただきます。ふつう鶏肉丸ごとを大鍋で煮て作ります。
