＜材 料＞
◆チキンストック
- チキンドラムスティック ２～３本
- ニンニク ２片 包丁でつぶす
- ネギの青い部分 ざく切り
- しょうが ５cm ５mmくらいにスライス
- 水
◆ライス
- バスマチライス（細長い米） ２合くらい
- 油 大１
- 鶏の皮 ストックに使った分
- ニンニク ２片 みじん
- チキンストック（上記） 米と同量（体積）
◆つけあわせ
- きゅうり １本 乱ぎり
- パクチー 一つかみ 荒みじん
◆ソース
- チキンストック 大１
- タオチオまたは味噌 大１
- チキンストック 大１
- 薄口しょうゆ 大１／２
- 濃口しょうゆ 大１／２
- 三温糖 大１
- ライム 小１
- しょうが おろす
- にんにく おろす しょうが・にんにく合わせて 小さじ１程度
- 唐辛子 少々 好みで。無くても美味しい
＜作り方＞
- スープストックを作る。材料を全て水にいれ、強火で茹でる。沸騰してあくが出てきたら丁寧にとり、弱火にする。鶏にほぼ火が通るまで煮る。
- ストックを煮ているあいだに、小さいフライパンに油をしき、鶏の皮を入れて加熱、油が出てきたらにんにくを入れてきつね色になるまで炒めて香りを付ける。
- 米を炊く。洗った米に、米と同量のチキンスープストック（熱いままで可）、２の香りのついた油をニンニクごと入れ、炊く。炊き方はふたをして強火→沸騰したら弱火にして１０分→１０分ほど蒸らす
- ソースを作る。米を炊いている間にソースの材料を全てまぜる。
- 炊けたご飯をこんもりとした山になるよう皿に盛り、その上にストック作りに使ったチキンを並べる。ソースをかけ、パクチーときゅうりを飾る。できあがり
＜コツ＞
カオマンガイは、路地の屋台では定番中の定番。カオマンガイ専門店もあります。自家製のチキンストックは中華がらスープの素を使うよりぐぐっと美味しい！あまり煮過ぎると臭みが出るので、鶏スティックが煮える程度がちょうどよいです。多めに作って、スープも添えるとより本格的！
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