バッチャン 肉粽（ちまき） ※圧力鍋不使用

＜材料＞

• もち米　3合
• 干しシイタケ　4枚
• 干しエビ（乾燥桜エビが良い）　大さじ2
• 焼豚（またはコームーヤーン）　4切れ　100g程
• 人参　1本
• 筍　4分の1本
• 乾燥笹の葉　15枚程度
• サラダ油　大さじ2強
• 酒　大さじ3
• しょうゆ　大さじ6
• 白コショウ　少々

＜作り方＞

下準備

1. 干しシイタケ、干しエビを小さなボールに入れ200ccの水につける。（20分以上）
2. もち米をボールに入れて良く洗い、米がかぶる位の水につける。（20分以上）
3. 人参、筍を細かく切る（薄切りしてから細切り）
4. 焼豚と水でもどした干しシイタケを1cm角に切る
5. 笹の葉の葉先を5cmほど切り落とした後、湯でやわらかくする

調理

1. 深めの鍋（汁・米が全て入るだけの大きさ）に油大2強を熱し、戻した干しエビ、切った野菜、肉を入れ炒める。油がまわったら、
2. 水カップ3、干し物の戻し汁を加え沸騰させる。
3. 酒・しょうゆ・こしょうを加え、弱火で汁を煮詰める（20分）
4. 汁を煮詰めている間に水につけていたもち米をザルに上げ、水を切る。（5分）
5. もち米を3に加え、中火で時々かきまぜながらさらに煮る。汁気がなくなったら火を止め荒熱をとる。
6. レンゲなどを使って、もち米を笹の葉につめ、”笹飴”を作る要領で三角形に巻いていく。
7. 蒸してできあがり　10分~15分程度

＜コツ＞

• このレシピは圧力鍋を使わないため、作業内容は単純だけど時間がかかる。全体で1時間～1時間半（蒸し器の大きさによる）は、みておく。蒸し器が大きい方が仕上げの時間が短時間で済みます。
• 水で戻す作業の間に、野菜や肉を切ったり、笹の葉の準備をしたりすると効率的。
• 笹の葉で米を巻いていくのには多少慣れが要ります。慣れないうちは、楊枝などで葉を留めてもOK。
• 蒸した粽を冷まして冷凍庫で保存可。食べるときは冷蔵庫や室温で戻し、温かいほうが好みの場合は電子レンジか蒸し器で温め直す。作りたてもおいしいけど、時間がたったもののほうが味がなじんで美味しい。
• 干しえびを香りの良い乾燥桜エビにすると味よくしあがります。
• 粽は中国から伝来したものです。タイの粽は具も味も甘みが強いものを使いますが、ここでは中華風にしてみました。

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