ガイ・ヤーン（焼き鳥）甘めバージョン

＜材料＞

砂糖　　　　大2
ナンプラー　大2
ブラックペッパー（ミルでおろしたもの）　適量（多め）
グラウンドコリアンダー　適量
ニンニク（すりおろし）2片
レモングラス（ぶつ切り）　半分
コブミカンの葉（手で切れ目を入れる）　3枚
チリ（または豆板醤）※好みで。

鶏もも肉（骨付き）　6切れ程度
またはドラムスティック　8本程度

＜作り方＞

1. ジップロックに材料を全て入れる。鶏肉に味が染みるようマリネソースをまんべんなくまわす
   
2. 1時間～一晩冷蔵庫で寝かせる
3. ジップロックから出した鶏肉をアルミフォイルを敷いた天板の上に皮を上にして並べる。（こぶみかんの葉やレモングラスは焦げるので取り除く。余ったソースもかける）、余熱しないでオーブンに入れ、200℃　40分　※写真は肉を焼くついでにスイートポテトのスライスを一緒に入れてロースト野菜を作ったところ
   
4. もち米などを添えてできあがり

＜コツ＞

• 鶏肉は骨付きの方が美味しくできます。
• オーブンを予熱しないで焼くと中まで火が通り、皮に適度な焦げ目がつきます。
• 一晩おいた方がより味が染みて美味しい。

ゲーン・キアオ・ワーン（グリーンカレー）

＜材料＞

◎カレーペースト
（冷凍保存できます）
コリアンダーシード　大2
クミンシード　小2
ブラックペッパーコーン　10粒
ライムの皮　1個分
レモングラス　2本
ガランガル（またはショウガ）4㎝位
にんにく　大2
シャロット　6個（大匙６くらい）
ガピッ
塩

◎カレー
ココナッツミルク　1缶
ナンプラー　少々
砂糖　少々
コブミカンの葉　5，6枚
鶏肉（またはむきエビ）
パプリカ（またはスイートチリー）
茄子（またはズッキーニ）
ジャガイモ（なくとも可）
インゲン（なくとも可）
ホーラッパー（またはスイートバジル）一つかみ

＜作り方＞

1. コリアンダーとクミンをフライパンで軽く炒る。焦がす前に取出し、ブラックペッパーも一緒にしてクロック（石臼）でつく。
2. ライムの皮、レモングラス、ガランガル（ショウガ）をみじん切りにする（フードプロセッサーではあまり細かくならないため）
   
   
   
   
   
3. フードプロセッサーに、2.のみじん切り野菜、皮をむいたニンニクとシャロットを入れ粉砕し、さらにガピッ・塩・1.のスパイスミックスを加えまぜる。粗いペーストになったら、カレーペーストの出来上がり。大さじ3程度をとりおき、残りはラップにくるんで冷凍する。（2玉くらいできるはず）
   
4. ココナッツクリームの部分を鍋で熱し、カレーペーストを大匙3程度入れる。
   
5. 沸騰して来たら鶏肉を加え、色が変わったら残りのココナッツミルクを流しいれる。ナンプラー、砂糖を少々加え、コブミカンの葉を入れる。野菜を全て加え煮る。（吹きこぼれに注意）
6. 鶏肉に火が通り野菜が柔らかくなったら、ナンプラー、砂糖で味を調え、バジルを一つかみ加え、出来上がり。

パッタイ（野菜たっぷり炒めそば）

＜材料　4人分＞

米麺　ぬるま湯に10分程漬け戻す　1袋
木綿豆腐　小さめのサイコロ状に切る　2分の1丁
シャロット（または赤玉ねぎ）スライス　6個（1個）
海老（できれば有頭海老）　頭と殻をとり、ミソは残す　10匹
(または乾燥桜海老と豚肉）
ニンニク　みじん切　2片
ニラ（またはチャイブ）1㎝弱に粗みじん　5本
もやし　二つかみ
切干大根　ぬるま湯で戻し粗く刻む　大匙２
ナンプラー　大匙3～4（好みで）
砂糖　大匙　1～2（好みで）
卵　1～2個
ライム　人数分に切り分ける　1／2個
ピーナッツ　軽く炒って焦げ目をつけクロックで砕く　一つかみ
チリ―（クラッシュチリ―やカイエンヌペパーなど）　適量
油

＜作り方＞

1. 大きめのフライパンに油を多めにひく
2. 木綿豆腐を炒める（混ぜずに転がすように）
3. シャロット（または赤玉ねぎ）を加え炒め、さらに海老（ミソがついている場合は味噌を油に絡めるようにする）または桜海老と豚肉、ニンニク、切干大根を加える。
   
4. ふやかした米麺を入れる（ここから先はあまり時間をかけないようにする。）
   
5. もやしを加える（もやしが生っぽい方が好きな場合は7．の時に加える）
6. ナンプラー、砂糖を入れて麺が出来上がるまで麺と具を一緒に炒める
7. 全ての具・麺をフライパンの端に寄せ、空いたところに油を加えて熱し卵を割り入れ炒める。火が通り固まってきたら、残りの具・麺と混ぜ合わせ、最後にニラを加えて軽く炒める。
   
8. 皿に盛り、ライム、ピーナッツ、チリを添える。（食べる際に好みで混ぜ合わせる。ライムは絞る）

＜コツ＞

• 有頭海老が美味しいですが、豚の薄切り肉や鶏肉を入れ、少量の海老でも。
• 麺を炒め始めたらあまり時間をかけないようにする。5分程度。
• もやしは好みにより加熱時間を調節する。（タイでは生に近い状態で食べます）
• 分量のナンプラーで塩気が足りないと感じた場合は好みで食べる際に塩を振っても。
• チリ―は各人が食べる際にかければ子供も食べられます。
• タイ人は油いっぱい・砂糖いっぱい・チリいっぱいのパッタイを好む人も多いですがこのレシピはそれらを控えめにして、ややさっぱりめ。