ゲーン・キアオ・ワーン（グリーンカレー）

＜材料＞

◎カレーペースト
（冷凍保存できます）
コリアンダーシード　大2
クミンシード　小2
ブラックペッパーコーン　10粒
ライムの皮　1個分
レモングラス　2本
ガランガル（またはショウガ）4㎝位
にんにく　大2
シャロット　6個（大匙６くらい）
ガピッ
塩

◎カレー
ココナッツミルク　1缶
ナンプラー　少々
砂糖　少々
コブミカンの葉　5，6枚
鶏肉（またはむきエビ）
パプリカ（またはスイートチリー）
茄子（またはズッキーニ）
ジャガイモ（なくとも可）
インゲン（なくとも可）
ホーラッパー（またはスイートバジル）一つかみ

＜作り方＞

1. コリアンダーとクミンをフライパンで軽く炒る。焦がす前に取出し、ブラックペッパーも一緒にしてクロック（石臼）でつく。
2. ライムの皮、レモングラス、ガランガル（ショウガ）をみじん切りにする（フードプロセッサーではあまり細かくならないため）
   
   
   
   
   
3. フードプロセッサーに、2.のみじん切り野菜、皮をむいたニンニクとシャロットを入れ粉砕し、さらにガピッ・塩・1.のスパイスミックスを加えまぜる。粗いペーストになったら、カレーペーストの出来上がり。大さじ3程度をとりおき、残りはラップにくるんで冷凍する。（2玉くらいできるはず）
   
4. ココナッツクリームの部分を鍋で熱し、カレーペーストを大匙3程度入れる。
   
5. 沸騰して来たら鶏肉を加え、色が変わったら残りのココナッツミルクを流しいれる。ナンプラー、砂糖を少々加え、コブミカンの葉を入れる。野菜を全て加え煮る。（吹きこぼれに注意）
6. 鶏肉に火が通り野菜が柔らかくなったら、ナンプラー、砂糖で味を調え、バジルを一つかみ加え、出来上がり。