ゲーン・マッサマン（イスラム風カレー）

＜材料＞

カレーペースト（ペーストが50㏄くらいできる）

コリアンダーシード　大1
クミンシード　小１
ブラックペッパー　5粒
クローブ　3粒
鷹の爪　3本
塩　小1
ガピ　小1
ガランガー（または生姜）小1
レモングラス　半分～1本
にんにく　大1
シャロット　大1

カレー

シチュー用牛肉　400～500g

ココナッツミルク　1缶
シャロット（乱切り）　5個くらい
ジャガイモ（小さめの一口大に切る）　2，3個
ピーナッツ　（粗く刻む。予めローストしても美味しい）　大1.5
ホールカルダモン　5粒
月桂樹の葉　2，3枚
シナモンスティック（なければシナモンパウダー適宜）　1本
タマリンド汁　大３
椰子糖（なければブラウンシュガーなど同量かやや少なめに）　大3
ナムプラ―　大2

＜つくりかた＞

1. ドライ・スパイス類を全て一緒にフライパンで乾煎りする。鷹の爪を熱湯で戻して種を取り除く。
   
2. 炒ったドライ・スパイスと塩を石臼で叩いてつぶし、小皿にとりおく。
   
3. ガランガー→レモングラス→シャロット→にんにく　の順（固い順）に同じ石臼に入れて細かくなるまで叩く。さらに鷹の爪を入れ叩く
4. ドライスパイス塩、ガピを加えてよく混ぜ、カレーペーストを完成させる
   
5. 大きな鍋にココナッツミルクを少量入れ、沸騰させる（ぐつぐつ沸かさないよう沸騰しそうになったら火を小さくする）。沸騰して数分したらカレーペーストを加えさらに沸騰させる。
   
6. 残りのココナッツミルクを入れ、牛肉を入れる。
7. 残りの材料を全て入れ、肉とジャガイモが柔らかくなったらできあがり

＜コツ＞

• 鷹の爪が入っているので作りたては結構辛いが、煮込んで2日目になるとマイルドになるので子供も食べられます。
• 椰子糖がマイルドな甘さを出して美味しいのですが、手に入らない場合はブラウンシュガーなどでも代用できます。
• ジャガイモを別に煮ておいて加える、牛肉を焼き肉用の肉に換える、と煮る時間が短縮できます。
• マッサマンはイスラム教のという意味です。