バッチャン 肉粽（ちまき） ※圧力鍋不使用

＜材料＞

• もち米　3合
• 干しシイタケ　4枚
• 干しエビ（乾燥桜エビが良い）　大さじ2
• 焼豚（またはコームーヤーン）　4切れ　100g程
• 人参　1本
• 筍　4分の1本
• 乾燥笹の葉　15枚程度
• サラダ油　大さじ2強
• 酒　大さじ3
• しょうゆ　大さじ6
• 白コショウ　少々

＜作り方＞

下準備

1. 干しシイタケ、干しエビを小さなボールに入れ200ccの水につける。（20分以上）
2. もち米をボールに入れて良く洗い、米がかぶる位の水につける。（20分以上）
3. 人参、筍を細かく切る（薄切りしてから細切り）
4. 焼豚と水でもどした干しシイタケを1cm角に切る
5. 笹の葉の葉先を5cmほど切り落とした後、湯でやわらかくする

調理

1. 深めの鍋（汁・米が全て入るだけの大きさ）に油大2強を熱し、戻した干しエビ、切った野菜、肉を入れ炒める。油がまわったら、
2. 水カップ3、干し物の戻し汁を加え沸騰させる。
3. 酒・しょうゆ・こしょうを加え、弱火で汁を煮詰める（20分）
4. 汁を煮詰めている間に水につけていたもち米をザルに上げ、水を切る。（5分）
5. もち米を3に加え、中火で時々かきまぜながらさらに煮る。汁気がなくなったら火を止め荒熱をとる。
6. レンゲなどを使って、もち米を笹の葉につめ、”笹飴”を作る要領で三角形に巻いていく。
7. 蒸してできあがり　10分~15分程度

＜コツ＞

• このレシピは圧力鍋を使わないため、作業内容は単純だけど時間がかかる。全体で1時間～1時間半（蒸し器の大きさによる）は、みておく。蒸し器が大きい方が仕上げの時間が短時間で済みます。
• 水で戻す作業の間に、野菜や肉を切ったり、笹の葉の準備をしたりすると効率的。
• 笹の葉で米を巻いていくのには多少慣れが要ります。慣れないうちは、楊枝などで葉を留めてもOK。
• 蒸した粽を冷まして冷凍庫で保存可。食べるときは冷蔵庫や室温で戻し、温かいほうが好みの場合は電子レンジか蒸し器で温め直す。作りたてもおいしいけど、時間がたったもののほうが味がなじんで美味しい。
• 干しえびを香りの良い乾燥桜エビにすると味よくしあがります。
• 粽は中国から伝来したものです。タイの粽は具も味も甘みが強いものを使いますが、ここでは中華風にしてみました。

1. 
   

ゲーン・ペッ・ガイ・ノーマイ 鶏と筍のレッドカレー

＜材料＞

• レッドカレーペースト　大さじ1
• ココナッツミルク　1缶
• 鶏モモ肉　一口大に角切り　300g
• 筍　細切りまたは薄切り　4分の一
• 赤パプリカ　細切り　半個
• こぶみかんの葉　　6枚
• ナムプラー　大さじ1～2
• 砂糖　小さじ1

＜つくりかた＞

1. ココナッツミルクを鍋にいれ、沸騰するまで加熱
2. レッドカレーペーストを加え、溶く
3. 鶏肉を加え火を8割がた通す
4. 筍、赤ペパー、こぶみかんの葉、ナムプラー、砂糖を加える
5. 全ての食材に火が通ったらできあがり

ムー・サップ・マナーオ 豚のさっぱりそぼろ

＜材料＞

• 豚ミンチ　200g
• ニンニク　みじん切り　1ー2片
• プリッキーヌー　輪切り　1－2個
• シャロット　半分に割ってからスライス　1－2個
• パクチー　みじん切り　ひとつかみ
• ナンプラー　大さじ1
• ライム　しぼる　1/2個

＜つくりかた＞

1. 中くらいの鍋に油を熱し（中火）、プリッキーヌー、にんにくを入れ油に香りを移す
2. 油が充分熱くなってから、豚ミンチを加え、箸でよくかき混ぜる
3. 火が半分くらい通ったところでナンプラーを加え、さらによくかき混ぜながら、そぼろ状にする
4. 肉に完全に火が通ったら火を止める。汁気が残った状態で良い。
5. 鍋を火から下ろし、シャロットとパクチーを加え、合える。
6. さらに荒熱がとれてからライムを絞りいれてできあがり。

＜コツ＞

• 肉をそぼろ状にする際、ぱさぱさになるので水分（肉汁とナンプラー）を飛ばし過ぎない。
• 冷めても美味しいのでお弁当にもなる。ただし、肉に脂が多いと、脂が固まるので温め直す必要がある。
• プリッキーヌーとナンプラーの量は好みで調節します。
• 白ご飯にぴったりの付け合わせ。