ムー・サップ・マナーオ 豚のさっぱりそぼろ

＜材料＞

• 豚ミンチ　200g
• ニンニク　みじん切り　1ー2片
• プリッキーヌー　輪切り　1－2個
• シャロット　半分に割ってからスライス　1－2個
• パクチー　みじん切り　ひとつかみ
• ナンプラー　大さじ1
• ライム　しぼる　1/2個

＜つくりかた＞

1. 中くらいの鍋に油を熱し（中火）、プリッキーヌー、にんにくを入れ油に香りを移す
2. 油が充分熱くなってから、豚ミンチを加え、箸でよくかき混ぜる
3. 火が半分くらい通ったところでナンプラーを加え、さらによくかき混ぜながら、そぼろ状にする
4. 肉に完全に火が通ったら火を止める。汁気が残った状態で良い。
5. 鍋を火から下ろし、シャロットとパクチーを加え、合える。
6. さらに荒熱がとれてからライムを絞りいれてできあがり。

＜コツ＞

• 肉をそぼろ状にする際、ぱさぱさになるので水分（肉汁とナンプラー）を飛ばし過ぎない。
• 冷めても美味しいのでお弁当にもなる。ただし、肉に脂が多いと、脂が固まるので温め直す必要がある。
• プリッキーヌーとナンプラーの量は好みで調節します。
• 白ご飯にぴったりの付け合わせ。