タイ料理に欠かせない材料－ハーブ編

タイ料理といえば「とにかく辛い」というイメージがありますが、一番の特徴は「生のハーブを大量に使うこと」。必ずしも辛いばかりではなく、生のハーブ類の強い香りの絶妙なミックス具合が、タイ料理の味を大きく左右します。タイでは、簡単に（私のホストファミリーなら庭から！）手に入るものですが、タイ以外に住んでいる場合は、なかなか手に入りにくいこともあり・・・。そこで解決策。

1. プランターを使って自分で育てる！（パクチーやバジルなどは意外と簡単に育ちます。）
2. 輸入された乾燥品を使う（これは結構日持ちもするし便利。）
3. 代用品を使う（似た食材を使ったり、使用を省略することも）

タイ料理の味の決め手は新鮮な食材にあるので、たとえ乾燥品や代用品をつかっても、自家製なら、格段に美味しい本格的一皿ができるはず。

では実際にタイ料理でよく使われるハーブとはどんなものがあるかというと・・・

• パクチー ＝香草 （根も使うことがあるので、根付だとなお良いです。）
• トンホーム＝ネギ
• サラネー ＝ミントの葉（ミントも植木鉢で簡単に育てられるハーブです）
• ホーム・レック ＝シャロット （赤玉ねぎでも代用できるが、やはり香りや辛みが異なるのでシャロットを探してください）
• プリックキーヌー ＝鳥の目とうがらし （ほかの唐辛子で代用もできるが、プリックキーヌーには独特の辛味があるので、なるべくがんばって見つけてください。冷凍保存可。）
• ホーラッパー ＝スイートバジル
• ガッパオ ＝ホーリーバジル
• メンラック ＝レモンバジル
• タッカーイ＝レモングラス　（冷蔵庫でかなり長いこと保存可能。冷凍保存も可）
• バイ・マクルート ＝こぶみかんの葉 （冷凍保存できる）
• カー＝ガランガル（生姜のようなもの。生や乾燥したものが売っている。冷凍保存できる。ない場合は生姜で代用）
• マナーオ ＝ライム（レモンだと香りがまったく違うので代用できません）

タイ料理に欠かせない材料－道具編

調理器具は、タイ料理でほぼ必ず使われる石臼があると良いが、重いし、ガンガン打ち付けると近所迷惑になる、という家もあると思うので、以下は日本の台所ならではの代用品。

・すりがねでおろす
・すり鉢でする
・包丁で潰す
・フードプロセッサー（ただしタイ料理は、たくさんの種類の食材を少量づつ使うことが多いので、フードプロセッサーはやや使いづらい）

また、タイ料理に多い炒め物や揚げ物には、中華なべがあると本格的だが、これもキッチンが油っぽくなって嫌、重い、という方には

・テフロンフライパン

で十分足ります。ただし火力については強いければ強いほうが便利です。

タイ料理によく登場する和え物には、

・小ぶりのソースパン（取っ手がひとつついている鍋）が最適。

スープやカレー類、蒸ものに便利なのが

・ルクルーゼなどのキャストアイロンの鍋
・日本の土鍋（小・中型）

タイの焼き豚、ヤキトリ系も、炭火で網焼するのが基本でですが、BBQ台も七輪もない！という場合は

・フライパン
・オーブン
・魚焼グリル

で代用できます。
その他、菜箸、お玉、フライ返しなど調理道具は、あるもので充分間に合います。

食べる時には、タイでは、右手にスプーン（またはレンゲ）、左手にフォークが正式な食べ方（？）なので、それらを添えて出します。スープ用にステンレスのれんげ、麺には竹製の先が四角い中国箸があるとさらに食卓のタイっぽさが倍増！また、一般家庭では、テーブルではなく、床に敷物を敷いて、床に座って食べるので、これも実践すれば完全にタイの食卓に！

タイ料理に欠かせない材料－調味料編

あらかじめ買い揃えておいたほうがよさそうなタイ料理によく使われる調味料・乾物は以下のとおりです。


ナムプラー　＝魚醤　（「天秤印」のものが香りがよく、美味しい）
ナンマンホイ　＝オイスターソース
ナンマンガー　＝ごま油
シイウダム　＝濃口醤油　（和食に使うものでOK）
シイウカウ　＝薄口醤油　（和食に使うものでOK）
プリックタイ　＝胡椒粒（白・黒両方。ペッパーミルも常備するとよい。なければすでに砕いてある市販の白・黒こしょう。）
プリック　＝粉唐辛子、鷹の爪　
ココナッツミルク（缶詰や紙パックで売っている）
グンヘーン　＝乾燥桜海老（香りで使うので良質のものがよい）
ガピ　＝海老のミソ　
ナムプリックパオ　　＝辛いミソ（瓶詰めで売っている）
ナムターンピープ　＝椰子糖（なければ三温糖など砂糖でよい。このレシピでは砂糖としている）
ボイカッ＝スターアニス　＝八角
ウンセン　＝緑豆春雨
クイッティアウ　＝米麺　（乾燥麺でいろいろな太さがある。）
ヘットフヌ　＝木耳（乾燥でOK)
ナッツ=ピーナッツ（できれば無塩）、カシューナッツ
マカーム＝タマリンド（濃縮タマリンドペーストなどが売っている）