コー・ムー・ヤーン 焼豚

＜材料(3人分)＞

• 豚のネックロースまたは豚肩ロース　幅6cm高さ3cmくらいに切る   500g

（下味）

• にんにく 　つぶすか、すりおろす 　3－4片
• ラーク・パクチー （根）つぶす　4株　　またはなければ葉と茎のみじん切り（大1）　または乾燥したコリアンダーシード大1
• 黒こしょうの粒 　つぶすか、けずる 　大さじ1
• オイスターソース 大さじ2
• 薄口しょうゆ 大さじ2

（付けだれ）

• シャロット　皮を剥いて薄くスライス 　2個
• 鷹の爪　みじん 　小さじ1
• ナムプラー　 大さじ1
• マナーオまたはライム　 しぼる　大さじ1　（約半分）

＜つくりかた＞

1. 豚肉を幅6cm高さ3cmくらい（焼豚用の楕円柱を3等分に輪切りにするとよい）
2. 下味を付けて1時間以上冷蔵庫でおく
3. たれを作る。材料をまぜるだけでよい。
4. 豚肉をオーブンで200度　20分＋。（10分で裏返す）
5. 豚肉に火が通ったら、そぎ切りにして、付けだれを添えてできあがり。

つけダレはオイスターソースでドロッとする

水分がかなり出てくるのでパクチーの葉は焦げない

＜コツ＞

♪　これはイサーン（タイの東北地方）料理で、蒸したもち米とソムタム（パパイヤのサラダ）と一緒に食べるのが美味。

♪　かなり味が濃いのでビールのおつまみにも最適。残ったら、これをナムトックムーの材料に使っても良い。

♪豚のネックロースは手に入りにくいが、かなり脂身が多い部位で美味しいので、お肉を丸ごと仕入れている肉屋を探す。なければ焼豚用の豚肩ロースなどで手軽に代用できる。

♪アレンジとして、タラなどを同じソースをつけて（寝かせずにすぐに）オーブンで同時間焼いても美味しい。