パックブン・ファイデーン 空芯菜の熱々炒め

 

＜材料＞

• パックブン（空芯菜）　5cm位に切る　ひと束（200ｇ）
• ニンニク　包丁の背でつぶすかみじん切り　2片
• プリッキーヌーまたは乾燥トウガラシ　輪切り　　2個～好みの量
• タオチオまたは味噌　大1/2
• オイスターソース　大2
• こいくち醤油　大1
• 中華スープの素　小1　（あれば）
• 水　適量
• 油

＜作り方＞

• 材料を全て準備。
• 中華鍋か大きめのフライパンに油を多めにしき、湯けむりが上がるほど強火で熱する。
• フライパンを充分加熱したところで空芯菜を入れ、続いて全ての材料を入れて手早く炒める。
• 油がまわり空芯菜の葉っぱの部分がしんなりしてきたら出来上がり。
• ご飯に添えて出す。

＜コツ＞

• 空芯菜は茎の部分が空洞になっていて、歯ごたえがしゃきしゃきして美味しいので炒めすぎないようにする。上の分量で炒める時間は2分以内。
• 日本の味噌を使うと固まるので炒めている最中に水を加えて溶く。
• 味がとても濃いので、ご飯に汁をかけながら食べるのがタイ式。
• おつまみにも最適！

　

カウ・カー・ムー 豚足とタマゴのタイおでん

＜材料(4人分）＞

• 白米

• ゆで卵　皮を剥いておく　4個  

• 豚足または鶏肉ドラムスティック 　500g  

煮汁

• 鶏がらスープ 　具がつかる程度 　（鍋のサイズ等にもよるが500ccくらいになる）
• ガランガルまたはしょうが 　5ｍｍくらいの厚さにスライスする 　2cm 　
• にんにく 　包丁の背でつぶす　大さじ1.5（3片位）
• パクチー（葉、茎） 　みじん切り 　大さじ1.5
• ナムターンピーッまたは三温糖 　小さじ1
• 濃口醤油 　大さじ2 　
• 八角 　2片
• 薄口しょうゆ、三温糖　適宜
  

   

＜つくりかた＞

1. 鍋に肉とゆで卵を入れ、チキンストックを具がすべて漬かる程度に入れてから、煮汁の材料を全ていれる。
2. 強火で沸騰させてから弱火にし15分間煮込む
3. 味を見て、三温糖と薄口醤油を加え、さらに肉がやわらかくなるまで煮る（45分くらい）。
4. ご飯を炊く
5. 白米に肉、卵、青菜を添えてできあがり。

＜コツ＞

♪　タイの屋台飯の定番、カオ・カー・ムーは豚足の皮までがとろりと溶けるまでじっくりと煮る。豚足が手に入らない場合は豚肩ロースなどでも代用可。

♪　食べる直前に、チンゲン菜など青い野菜をを4ｃｍくらいに切ったものを鍋に加えてしんなりしたところで一緒にサーブするといろどりがよい。

♪　もし時間がゆるせば、おでん同様、20分煮て冷まし、また20分くらい熱すると具に味がしみて美味しくなる。

コー・ムー・ヤーン 焼豚

＜材料(3人分)＞

• 豚のネックロースまたは豚肩ロース　幅6cm高さ3cmくらいに切る   500g

（下味）

• にんにく 　つぶすか、すりおろす 　3－4片
• ラーク・パクチー （根）つぶす　4株　　またはなければ葉と茎のみじん切り（大1）　または乾燥したコリアンダーシード大1
• 黒こしょうの粒 　つぶすか、けずる 　大さじ1
• オイスターソース 大さじ2
• 薄口しょうゆ 大さじ2

（付けだれ）

• シャロット　皮を剥いて薄くスライス 　2個
• 鷹の爪　みじん 　小さじ1
• ナムプラー　 大さじ1
• マナーオまたはライム　 しぼる　大さじ1　（約半分）

＜つくりかた＞

1. 豚肉を幅6cm高さ3cmくらい（焼豚用の楕円柱を3等分に輪切りにするとよい）
2. 下味を付けて1時間以上冷蔵庫でおく
3. たれを作る。材料をまぜるだけでよい。
4. 豚肉をオーブンで200度　20分＋。（10分で裏返す）
5. 豚肉に火が通ったら、そぎ切りにして、付けだれを添えてできあがり。

つけダレはオイスターソースでドロッとする

水分がかなり出てくるのでパクチーの葉は焦げない

＜コツ＞

♪　これはイサーン（タイの東北地方）料理で、蒸したもち米とソムタム（パパイヤのサラダ）と一緒に食べるのが美味。

♪　かなり味が濃いのでビールのおつまみにも最適。残ったら、これをナムトックムーの材料に使っても良い。

♪豚のネックロースは手に入りにくいが、かなり脂身が多い部位で美味しいので、お肉を丸ごと仕入れている肉屋を探す。なければ焼豚用の豚肩ロースなどで手軽に代用できる。

♪アレンジとして、タラなどを同じソースをつけて（寝かせずにすぐに）オーブンで同時間焼いても美味しい。

ケーン・チュー・ウンセン 春雨肉団子スープ

＜材料＞

豚ひき　200g
薄口醤油　適　（小1/2程度）
白胡椒　適　（二振り程度）

チキンストック 500cc
ニンニク　2片　（包丁でたたきつぶす）
ナンプラー　大1/2程度　
砂糖　ひとつまみ
白胡椒　好みの分量（多めに入れるとスパイシーで美味しい）

春雨　（水でもどす）

パクチー　ひとつまみ　（みじん切り）

＜つくりかた＞

1．豚ひき、薄口しょうゆ、胡椒を手でこねる。
2．チキンストックの材料を全て鍋に入れて沸騰させる。
3．豚ひきを手で一口サイズに丸めて、沸騰したストックに入れて行く。春雨を加える。
4．豚ひきに火が通るまで弱火で煮る。スープの味を見て、ナンプラーを加減する。
5．鍋を火からおろし、パクチーを加え、できあがり。

＜コツ＞

・白胡椒をかなり多めにいれるのがタイ式。子供用に少なめに調節しておいて、後で足すという手もあり。
・春雨はあまりゆですぎると美味しくないので、春雨を加えるタイミングを調整する。
・脂っこい料理と一緒に出すと調度良い。
・タイではこの手のスープもレンゲでご飯にかけながらぶっかけ飯のようにして食べたりします。

海老風味のキャベツ炒め

＜材料(2人分）＞

• キャベツ　　固い芯をとり細めの千切り　　半個（500-600g位）　
• 乾燥小えび（香りのよいもの）　大1～1.5　
• にんにく　　包丁の背でかるくつぶすかみじん切り。　1~2片
• ナムターンピーッまたは三温糖　　小さじ2程度
• ナムプラー　適量
• チキンスープ　大1~2
• 油

＜つくりかた＞

 

1．熱した油ににんにく、乾燥海老を加えて香りを油に移す 　火は始終、強めの中火で。

 

2．キャベツを加え、炒める。
下にあるにんにくと乾燥海老が焦げ付かないように、キャベツの上に持ってくるように返しながら炒める。
 

3．様子を見てチキンスープを加え、三温糖とナムプラーで味を調える。
キャベツがしんなりするまで炒め（フライパンにフタをして蒸し焼きにすると良い）できあがり。
 
＜コツ＞
 
♪　キャベツを炒めるだけの超簡単おかずですが、ご飯に良く合います。しかも材料費格安のタイの家庭料理。
♪　砂糖の量を加減して、子供むけには少し甘めに作ると好まれるかも。
♪　キャベツから出る水分だけでもできますが、チキンスープを加えて蒸し焼きにすると早くできます。
 

ガイ・パット・ペット鶏のバジル炒め

＜材料(2人分) ＞

• 鶏手羽 （手羽先＋手羽元）　関節から二つに切りはなす　　5本
• 白胡椒　　鶏肉にふる　適量
• 赤ピーマン　（パプリカ）　縦に細切り 　1/4個
• しょうが 　粗く千切り　大1.5
• ナムプラー 　大1.5
• ナムターンピーッ（Or三温糖 ） 大1
• バジル 　多めにひとつかみ
• 炒め油　　大1

＜つくりかた＞

1. 油をフライパンで熱し、鶏肉を皮目から入れ中火で焼きつける。
2. 皮のない方にも焦げ目がつくよう、鶏肉を裏返し、弱火～中火でフタをして蒸し焼きにする。
3. 鶏肉にほぼ火が通ったところで赤ピーマンとしょうがを加え手早く炒める。
4. 野菜に火が通ってきたら、砂糖、ナムプラーを加えて、鶏肉から出た油と共に良く具にからめながら炒める。
5. 最後にバジルを入れて、火をとめできあがり。

＜こつ＞

♪　バジルと生姜の香りがする甘辛ソースはご飯と一緒に食べると絶品です。
♪　ほんとはにカエルの足を使うのだけど、手に入りにくい（？）のでここでは鶏手羽で代用しました。
♪　鶏肉を焼くさい、あまり火が弱いと時間がかかるうえに水分が出て美味しくなくなります。フライパンで焼く代わりに、オーブンやオーブントースターで予め火を通してから、3以降の作業をするという手もあります。ただし鶏肉から出るジューシーな油が逃げちゃうかも。
 

ガイ・ヤーン （焼き鳥）

＜材料＞

 

・鶏肉　ドラムスティックかウィング　骨・皮付きのまま12本位

付け込みダレ
・ナムプラ―　大2
・オイスターソース　大2
・酒　大1
・ニンニク　1片（うすく輪切り）
・コリアンダー生の茎と葉または種　大1
・胡椒　小1

＜つくりかた＞

 

1　付け込みタレに肉をよくつけて一晩冷蔵庫でおく
2　オーブン220度　20分
3　テンパンの底についたタレをよく絡めてサーブする

＜コツ＞

タイでは竹籠のなかで蒸したもち米を添えて食べる、イサーン（東北）地方の田舎料理。もち米も手で丸めながら食べます。BBQで焼ければなお美味しい♪

トム・ガイ 鶏スティックのシンプルスープ

＜材料(3人分)＞

• 鶏ドラムティック　4本　
• 青菜（チンゲンサイなど）　ほぐしてネの部分を切り落とす　一株
• 白こしょう　小さじ1
• にんにく　包丁の背でつぶす　3~4片
• パクチーの根　つぶす（なくてもよい）　4本
• パクチーの葉　　みじん切り　ひとつかみ
• ナムプラー　適量　（大２程度）
• 水　１L

 

 

＜つくりかた＞

1. 鍋に鶏のドラムスティックを皮つきのままいれてから、水を加え、こしょう・にんにく・ラークパクチー、ナンプラーを入れて20分程度煮る。
2. 鶏に火が通ったら、ナンプラーと胡椒の味加減を見て整え、青菜類をいれ柔らかくなるまで（3~4分程度）煮てから火をとめ、パクチーをちらしてできあがり。

↑ひたすら煮込む

＜コツ＞

♪　材料をすべて入れて煮るだけ超簡単な家庭のスープ。
♪　白胡椒だけでも結構辛くなります。
♪　残ったら、春雨を入れても美味しい。