ヤムウンセン 春雨のピリ辛サラダ

＜材料(2人分）＞

• 春雨　熱湯でもどす　40g
• きくらげ　熱湯でもどす　10－15個
• 豚挽き肉　100g
• えび（or乾燥えび）　4尾（or15匹）　生のえびの場合は、頭を殻、尾、背わたをとって茹でておく。
• 赤玉ねぎ（なければ普通のたまねぎ）　薄くスライスして水にさらしておく　1／8個
• セロリの葉　みじん切り　ひとつかみ
• ニンニク　みじん切りまたはつぶす　1片
• プリックキーヌー（鳥の目唐辛子のこと。なければ鷹の爪など唐辛子類）　つぶす（／輪切り）　4－5個（／5－10本分）
• ライム　しぼる　大さじ1（約半分）
• ナムプラー　適宜
• 砂糖　小さじ1
• パクチー　みじん切り　ひとつかみ
• サラダ菜（orレタス）　飾り用　1－2枚
  

＜つくりかた＞

1. 中サイズのなべ（フライパンよりも、なべのほうが扱いやすい）に油を熱し、ひき肉を入れ、ナムプラーをたっぷりと入れ、水分が飛ぶまで炒める。
2. ひき肉に火が通ったら、水を切った春雨と木耳、えびを入れて和える。和えたらボールに移し替えて冷ましておく。
3. ２に玉ねぎ、セロリ、パクチーを加え、和える。
4. 3にライム汁、ナムプラー、ニンニク、プリッキーヌー（／鷹の爪）、三温糖を加え、味を調える
5. サラダ菜の上に盛る。

＜コツ＞

♪　この料理で重要なのは、しょっぱさ、酸っぱさ、辛さのバランス。辛さは、鷹の爪の量で調節し、しょっぱさはナムプラーで調節する。ナムプラーが少ないと味全体がぼけるので、ボールで和えるときに味見をしながら加えていく。

♪　ベジタリアンの場合は、ひき肉を、ベジタリアン用のひき肉様大豆淡白に代えると良い。

♪　この料理はそもそも辛いのが売りなので、子供には向かないが、唐辛子を各自で和えるようにすれば、子供も食べられる。鳥の目とうがらしを使ったほうが、本場の味になる。