パッタイ 甘くてこってり・タイの焼ビーフン

＜材料＞

• 乾燥米麺（平たく、幅が0.5cmくらいのもの）　乾燥状態で200g
• 油　　好みによって大匙４～８
• にんにく　みじん切り　大匙１＝2、3片ほど
• エシャロット　みじん切り　大匙１＝2個ほど
• たかのつめ 　みじん切り
• 海老　8尾　（そのほか、豚肉やイカなど好きな具と代えても良い）
• 卵　割ってかき混ぜる　3個
• ピーナッツ　みじん切り　一掴み＝100ccほど
• もやし　洗って水を切る　二掴み
• チャイブOrあさつきOrニラ　5cmくらいにきる　20本ほど
• パクチー（香草）　乱切り　一掴み
• ナムプラー（魚醤） 　大匙4～5　（好みで）
• 砂糖 　大匙２～４　（好みで）
• タマリンド果汁 　大匙　４
  

＜作り方＞

下ごしらえをする。

1. 米麺をボールにいれ熱湯で戻す


2. ペースト状のタマリンドを湯で溶かす


3. 野菜（にんにく、エシャロット、たかのつめ、ピーナッツ、チャイブ）を切る


4. 卵をわってかきまぜる

本料理

1. フライパンを熱し、にんにく、エシャロット、たかのつめを焦げないように炒め香りを出す


2. 米麺を加え、炒めたあと、いったん引き上げる


3. 同じフライパンに（必要なら油を足す）、海老など具に火を通す


4. 同じフライパンにとき卵をいれ、薄く延ばす。


5. 卵が固まってきたら、麺を戻しいれ、卵と具を混ぜ込みながら炒める。そこへもやしの半量、ピーナッツ、チャイブを加える


6. 味付け：ナンプラー、砂糖、タマリンド果汁を加え和える


7. 皿に盛り付け、残りの（生の）もやし、パクチーを飾ってできあがり

＜コツ＞

♪　子供用に・・・・たかのつめを油にくわえないで、出来上がったあとに、各自チリパウダーや一味などを加える。

♪　油と砂糖の量を調節・・・タイでは、砂糖と油を大量に入れて、かなりまったりとした味に仕上げるが、量を調節すれば、ヘルシーに仕上がる。