タイ料理に欠かせない材料－ハーブ編

タイ料理といえば「とにかく辛い」というイメージがありますが、一番の特徴は「生のハーブを大量に使うこと」。必ずしも辛いばかりではなく、生のハーブ類の強い香りの絶妙なミックス具合が、タイ料理の味を大きく左右します。タイでは、簡単に（私のホストファミリーなら庭から！）手に入るものですが、タイ以外に住んでいる場合は、なかなか手に入りにくいこともあり・・・。そこで解決策。

1. プランターを使って自分で育てる！（パクチーやバジルなどは意外と簡単に育ちます。）
2. 輸入された乾燥品を使う（これは結構日持ちもするし便利。）
3. 代用品を使う（似た食材を使ったり、使用を省略することも）

タイ料理の味の決め手は新鮮な食材にあるので、たとえ乾燥品や代用品をつかっても、自家製なら、格段に美味しい本格的一皿ができるはず。

では実際にタイ料理でよく使われるハーブとはどんなものがあるかというと・・・

• パクチー ＝香草 （根も使うことがあるので、根付だとなお良いです。）
• トンホーム＝ネギ
• サラネー ＝ミントの葉（ミントも植木鉢で簡単に育てられるハーブです）
• ホーム・レック ＝シャロット （赤玉ねぎでも代用できるが、やはり香りや辛みが異なるのでシャロットを探してください）
• プリックキーヌー ＝鳥の目とうがらし （ほかの唐辛子で代用もできるが、プリックキーヌーには独特の辛味があるので、なるべくがんばって見つけてください。冷凍保存可。）
• ホーラッパー ＝スイートバジル
• ガッパオ ＝ホーリーバジル
• メンラック ＝レモンバジル
• タッカーイ＝レモングラス　（冷蔵庫でかなり長いこと保存可能。冷凍保存も可）
• バイ・マクルート ＝こぶみかんの葉 （冷凍保存できる）
• カー＝ガランガル（生姜のようなもの。生や乾燥したものが売っている。冷凍保存できる。ない場合は生姜で代用）
• マナーオ ＝ライム（レモンだと香りがまったく違うので代用できません）