ナム・トック・ムー 焼き豚のスパイシーミントサラダ

＜材料(2人分）＞

• 豚肩ロース塊Or豚ののネックロース（脂が多いほうが良い） 　一口大にそぎ切り　200g

• 豚Or鶏ガラスープ 　小ぶりの鍋に高さ5mmくらいの量

• 粉とうがらし 大さじ1 かそれ以下
  
• カウクア 　（もち米Or日本米をフライパンで炒って、粗くつぶしたもの。 ）　大さじ1　
  
• ナムプラー 　小さじ2
  
• ライム　 しぼる 　大さじ1強（1／2個分）
  
• パクチーの葉 　みじん切り　大匙１
  
• ミントの葉 みじん切り 　大匙１
  
• シャロット　薄くスライス 大匙２（2～4個分）

＜つくりかた＞

1. カウクアを作る。小さめのフライパンを強火で熱し、十分熱くなってから、米粒をいれて炒る。焦げ目がついたらすぐに火からおろす。（焦げ目がつき始めると加速度的に焦げるので気をつける）

2. 豚肉を塊のまま強火で網焼き、もしくはグリルで焼き、焦げめを付ける。中は半焼けでよい。グリルから取り出し、焼豚と同じ要領で薄切りにする。より簡単な方法は、、一口大に切った豚肉を、強火で熱したフライパンに入れ、手早く両面に焦げ目をつけていったん取り出す。

3. 小さめの鍋にスープをいれ中火で沸騰させ、2の豚肉を加え、スープとあえながら、火を通す。

4. 肉に火が通ったら、火から下ろし、ナムプラー、ライム、唐辛子、カウクアを加え、和える。
   
5. 香味野菜のみじん切りを最後に和えて器に盛る。

＜コツ＞

♪　これはイサーン（タイの東北地方）の料理で、蒸したもち米やソムタムと一緒に食べる。辛さは、唐辛子の量で調節。上記の量で大匙１はかなり辛いので要注意。タイではふつう、注文してからその場で作ってくれるので、辛さも好みに調節可能、また出来立てはとても美味しい。

♪　水っぽくなるのでスープを入れすぎないこと。スライスした豚肉を片面づつ火を通すつもりで、かといってなべ底に肉が焦げ付かない程度の量を入れる。豚肉の代わりに牛バラや豚のミンチでもOK。作りおきしたコー・ムー・ヤーンを使ってもおいしい。